Рекомендации и возможности по нарезке на овощерезательных машинах Robot Coupe.
Нож-слайсер. Позволяет шинковать капусту, нарезать продукты ломтиками, в том числе мясные и колбасные изделия (сыро - и варено копченую колбасу, ветчину, вяленое мясо, например, для производства пиццы, а также вареный язык), кольцами (лук, болгарский перец). При использовании для загрузки продукта бункер-трубку для длинных овощей можно шинковать такие продукты как крабовые палочки, вареные кальмары, щавель, перец полукольцами.
Нож-слайсер 0,6 мм предназначен специально для нарезания сушеного миндаля пластинками для декорирования кондитерских изделий. Для этого миндаль размачивают в горячей воде 15-20 минут (до момента, когда кожица легко снимается). Затем миндаль просушивают в течения часа перед нарезкой.
Нож-терка. Предназначен для натирания овощей (в том числе вареных), фруктов, орехов, хлеба для панировки, шоколада, вареного яйца, любых сыров. При необходимости натирания сыра в больших объемах (несколько десятков килограммов) рекомендуется использовать терку с большим размером отверстия (чем больше, тем больше производительность с меньшей нагрузкой на машину). При натирании сыра не нужно сильно давить на толкатель, это замедляет движение ножа и уменьшает производительность. При нарезке белой моццарелла рекомендуется терка 7 или 9 мм.
Внимание! Для пиццерии рекомендуется использовать терку 7 мм, это не только увеличивает производительность, но также позволяет удобнее распределять крупные кусочки сыра по поверхности пиццы и расходовать сыр экономнее.
Существует несколько специальных терок: Нож для натирания пармезана и аналогичных твердых сыров в мельчайшую крошку (используется для итальянской пасты и других блюд).
Нож-соломка (жульен). Позволяет делать красивую салатную нарезку различных размеров для большинства овощей (в том числе свежих и маринованных огурцов) и фруктов. Соломка 2х2 и 3х3 мм используется для нарезания моркови на корейские салаты. При этом морковь располагается в большом бункере плашмя, вдоль ножа для получения максимально длинной соломки.
Соломка 2х2 мм может использоваться для тонкого нарезания редьки-дайкон для блюд японской кухни или картофеля для приготовления во фритюре картофельной соломки. Соломка 4х4 мм и больше может использоваться для нарезки сырокопченой колбасы, и некоторых видов варено-копченой колбасы. Соломка 6х6 мм может использоваться для нарезания подсушенного хлеба (с батона снимается корка и хлеб подсушивается полдня, день) для панировки. С помощью соломки 2х10 и 1х8 мм можно нарезать морковь, цуккини, свеклу для оригинальных гарниров в виде тонкой лапши (овощи пассируются или бланшируются). Подача овощей может быть как простой, так и в виде «гнезда» и вместе со спагетти.
Специальный нож-соломка 1х26 мм предназначен для нарезания лука полукольцами. При этом нет необходимости разрезать луковицу напополам, что очень важно при больших объемах 50-200 кг. Этим же ножом возможно нарезание капусты для супов, где длинные полоски капусты нежелательны.
Волнистый слайсер. Делает качественную волнистую нарезку моркови, огурцов, свеклы, редиса, болгарского перца, лимонов, сельдерея, а также картофеля, для приготовления во фритюре. Этим же ножом можно шинковать капусту, что может быть интересно для оригинальной подачи гарнира из красной капусты.
Фри. Это пара дисков, которые позволяют нарезать картофель на фри прямыми ломтиками 8х8, 10х10 или 10х16 мм. Чем крупнее клубни, тем длиннее ломтики.
Кубики. Предлагаются шесть размеров кубиков. Самый маленький размер 5х5х5 мм используется для нарезки сырых плотных овощей (картофель, морковь, свекла, цуккини, редис, огурцы, в т.ч. маринованные) для супов.
Кубики 8х8х8 и 10х10х10 мм обычно используются для салатов, в том числе для нарезания вареного картофеля, моркови, свеклы. Эти же размеры кубиков позволяют нарезать вареную колбасу с однородной консистенцией (докторская, молочная).
Решетка 10 мм может использоваться для нарезки мягких фруктов клубники, бананов, дыни, абрикосов, ананасов, киви, груш для кондитерского производства, фруктовых салатов или мороженого с фруктами (банкеты). Кубики 14х14х14 и 20х20х20 мм используются для гарниров на супы и тушеных овощей, а также для фруктовых салатов. 25х25х25 мм для тушеных овощей, рататуя.
Специальная решетка 45 мм в комбинации с ножом-слайсером для кубиков 25 мм позволяет нарезать салат «айсберг». Ножи-слайсеры для кубиков и решетки разных размеров можно комбинировать по принципу «меньший слайсер с большей решеткой» для получения «кубиков» меньшего размера, например 5х8х8 мм.