Рецептов этого, казалось бы несложного блюда, великое множество, но в этом то и беда, что за этим многообразием часто не учитываются все тонкости процесса приготовления.

Итак, приготовим котлеты по всем правилам кулинарного искусства, из рубленого мяса, а не из пропущенного пару раз через мясорубку фарша. А вкус в этом случае будет отличаться.

Что нам нужно для производства котлетного шедевра? В первую очередь - это хорошее настроение и желание готовить. Во вторую - это продукты. Здесь жадничать нельзя, поэтому берем 500 г первосортной говядины, 500 г свиного филе и для большей сочности 200 г свиного сала (можно подкопченного, для придания более выраженного вкуса). Мясо необходимо тщательно очистить от жил и пленок.

Robot Coupe – идеальное оборудование для приготовления рубленого фарша для котлет

Вот тут подходим к третьему и самому главному аспекту нашего котлетного производства – оборудованию. Как мы помним, фарш у нас должен получиться рубленым. Для этого воспользуемся настольным куттером R4 французского производителя Robot Coupe.

Очищенное и нарезанное на крупные куски мясо вместе с салом поместим в чашу куттера объемом 4 литра. Добавим 300 мл очень холодной воды (можно колотого льда), из-за чего наши котлетки будут сочнее. Благодаря высокой скорости вращения ножа (до 3000 тысяч оборотов в минуту) основа для фарша у нас будет готова менее чем через полминуты. И это будет именно рубленое и перемешанное до однородного состояния мясо. Добиться подобного результата без помощи оборудования Robot Coupe было бы очень проблематично.

Теперь возьмем 300 г очищенного от корки и подсушенного мякиша белого хлеба и замочим его в холодном молоке. После чего, немного отжав мякиш от молока, добавляем его к мясу. Хлеб задержит влагу в котлетах и не даст им пересушиться.

Вот, наконец, подошла и очередь лука. Нам понадобятся две средние луковицы. Каждую режем на четыре части и рубим в нашем куттере как можно мельче. Затем лук нужно обжарить до золотого цвета на сливочном масле и добавить к фаршу. Солим, перчим и начинаем вымешивать.

И тут, вероятно, вы зададите мне вопрос: «Эй, уважаемый, а где же яйца?» Хочу вам сообщить, что они здесь не появятся. А все потому, что белок очень быстро запекается и не связывает, а наоборот, разрушает фарш. Итак, хорошенько вымесив фарш, формуем сами котлеты, панируем в сухарях и отправляем их в печь (а еще лучше прямо в пароконвектомат). Нам понадобятся 15 минут и температура в печи 190°С, плюс 10% влажности для того, чтобы сухарная корочка не получилась слишком жесткой.

Приятного аппетита!