Террин представляет собой разновидность паштета, но отличается более нежной консистенцией и вкусом. Это превосходное банкетное блюдо, которое украсит Ваш стол.
В приготовлении террина будем использовать кухонный процессор модели R502 компании Robot Coupe.
Кухонный процессор или как его иначе называют - кухонный комбайн, совмещает в себе функции овощерезки и куттера. С его помощью можно нарезать и измельчить продукты в кратчайшие сроки.
С помощью насадки-овощерезки натираем сыр для рулета. Для этого возьмем диск-терку. Компания Robot Coupe предлагает большой ассортимент дисков для любого вида нарезки.
При помощи насадки-куттера измельчим мясо кролика до однородной массы, предварительно добавив лук с печенью. Стоит отметить, что измельчение зависит от времени работы куттера – чем оно дольше, тем масса полученного фарша более однородна.
В полученный фарш добавляем фисташки и чернослив, предварительно проваренный в портвейне и коньяке.
Спинку кролика раскрываем и выкладываем на неё сыр, потом слоем фарш и чернослив с орешками. Закручиваем в рулет. Оборачиваем грудинкой.
Полученный рулет заворачиваем в фольгу и запекаем в течение 40 минут при температуре 150°С.
После приготовления, террин необходимо охладить под прессом и нарезать на кружочки. Для украшения можно использовать лесные ягоды и клубнику.
Приятного аппетита!
Ингредиенты, используемые в приготовлении:
- 1500 г кролика (700 г филе куриного)
- 100 г лука-шалота
- 200 г куриной печени (300 г)
- 50 г фисташек
- 100 г чернослива
- 70 г портвейна и 30 г коньяка (100 г ликера)
- 200 г копченой грудинки
- 150 г сыра
- несколько крупных ягод клубники.