Это универсальные кухонные машины, которые позволяют быстро (до 4 минут на одну операцию) и удобно делать большое количество приготовлений: рубку и перемешивание продуктов, приготовление соусов, вымешивание теста, взбивание крема, измельчение зелени и орехов. Robot Coupe предлагает широкий модельный ряд настольных и напольных куттеров с объемом чаши от 2.5 до 60 литров.
Все
куттеры имеют ряд технических и конструктивных преимуществ:
- Мощные асинхронные индукционные вентилируемые двигатели.
- Низкая посадка ножа (нижнее лезвие непосредственно на дне чаши) позволяет эффективно работать даже с небольшими количествами продукта.
- Форма и положение лезвий ножа обеспечивает эффективное перемешивание продукта и тем самым обеспечивает идеальную однородность приготовления.
- Прозрачная крышка позволяет следить за ходом приготовления. А отверстие в крышке позволяет добавлять ингредиенты прямо во время работы.
- Чаша имеет удобную ручку для переноса.
- Эффективная система защиты: помимо отключения машины при открытии крышки реализована функция принудительной остановки ножа.
- Базовая скорость 1500 об/мин наиболее эффективна для большинства приготовлений. Модели с дополнительной скоростью 3000 об/мин сокращают время приготовления в 2 раза, а также дают большую степень измельчения, что обеспечивает дополнительные возможности (например, приготовление сахарной пудры и марципана). Модели с индексом V.V. позволяют плавно регулировать скорость работы с 300 до 3000 об/мин.
- 5-ти и 6-ти литровые куттеры имеют функцию R-mix, для аккуратного вымешивания дополнительных ингредиентов (например, кусочки морепродуктов в основную массу рыбного суфле) обратным движением ножа.
- Большие модели, начиная с 8-ми литровой могут иметь дополнительные аксессуары: маленькая чаша для дополнительных приготовлений «в последний момент»; набор Blixer Kit из специального ножа и скребка для превращения куттера в бликсер; чашу с двойными стенками («рубашка») для подогрева или охлаждения продукта в ходе работы, набор R-VAC для обработки продукта в вакууме.
Работа с мясом
Куттер позволяет заменить традиционную мясорубку и при этом имеет ряд преимуществ:
- Любая операция занимает не более 4 минут. Особенно это удобно в кафе и ресторанах, где отпадает необходимость делать запасы фарша, измельчить мясо можно очень быстро непосредственно перед приготовлением.
- Мясо получается рубленным, что предпочтительно для многих блюд, в том числе блюд национальных кухонь.
- Степень измельчения зависит от времени работы, чем дольше, тем мельче, поэтому в куттере легко получить крупно-, средне- и мелкорубленое мясо до тонкого измельчения (кнельная масса, суфле, паштеты).
- При работе с рыбой для некоторых блюд также предпочтительнее крупное измельчение, например для расстегаев с рыбой или рыбных котлет. Тонкое измельчение необходимо для приготовления рыбных терринов и суфле. Этого нельзя добиться в мясорубке.
- Если используются несколько видов мяса, то при измельчении происходит их равномерное перемешивание.
- В процессе приготовления фарша в чашу куттера можно добавить воды для придания фаршу большей нежности.
- В куттере возможно измельчение как свежего, так и мороженого мяса. Для этого его нужно разрезать на небольшие куски и немного дефростировать (чтобы поверхность оттаяла на 2-3 мм). При измельчении мороженого мяса удается получить крупные четкие кусочки.
- Чаша, нож и крышка легко моются.
- В куттере же легко приготовить другие ингредиенты для мясного блюда: измельчить хлеб (в том числе сухари) для добавления в фарш и для панировки, измельчить зелень, лук, чеснок, сыр, чернослив, овощи, орехи для начинки, приготовить разнообразные соусы.
Супы, гарниры
В куттере легко приготовить любой соус, т.к. машина измельчает ингредиенты, одновременно перемешивая и взбивая. Например, соус "песто" получается одновременным измельчением и перемешиванием зеленого базилика, кедровых орехов, сыра пармезан, чеснока и оливкового масла. Соус майонез готовится путем взбивания желтков с горчицей с постепенным добавлением через отверстие в крышке куттера растительного масла. На основе майонеза легко приготовить оригинальный соус, добавив в него измельченные в куттере корнишоны, грибы, маслины, перец, зелень, каперсы, сельдь или любые другие продукты. Популярные супы-крема (супы-пюре, протертые супы) имеют особенность приготовления: они измельчаются в горячем виде. Чаши куттеров Robot Coupe выполнены из нержавеющей стали или пластика типа ABS, рассчитанного на работу с горячим продуктом. Приготовление разнообразных овощных и фруктовых пюре (шпинат, морковь, спаржа, кабачки, свекла, яблоко, манго и пр.) в качестве гарнира также удобно делать в куттере. Взбивание омлетов, белков для творожной запеканки, быстрое приготовление теста для блинов или оладьей – все это возможно при помощи куттера и делается очень быстро.
Внимание! В куттере нельзя приготовить картофельное пюре, при измельчении вареного картофеля его структура разрушается и результатом будет клейкая картофельная масса, не соответствующая нашим представлениям о пюре.
Куттер позволяет приготовить даже небольшое количество продукта (соус на 1-2 порции, тесто на 2-3 блина) благодаря низкой посадке ножа.
Кондитерские изделия
Измельчение фруктов и ягод с последующей термической обработкой дает возможность готовить джемы и конфитюры. Благодаря возможности куттера замешивать любой вид теста, с его го помощью легко приготовить кексы, блины, бисквит, печенья. Для декорирования кондитерских изделий можно измельчить курагу или цукаты, сделать вафельную или шоколадную крошку. При красивой подаче пирожных в кафе можно быстро приготовить ягодные или фруктовые соусы. В куттере легко можно взбивать крема, например, на основе сыров «Маскарпоне» и «Филадельфия», а также делать творожные массы. Модели куттеров, имеющие скорость 3000 об/мин позволяют легко приготовить сахарную пудру и марципан отдельно тонко измельчается миндаль и готовится сахарная пудра, затем оба ингредиента перемешиваются в куттере, добавляется молоко или вода и замешивается марципановая масса, которая может использоваться как в качестве начинки, так и для лепки фигурок для украшения кондитерских изделий. Помимо перечисленных возможностей в куттере возможно приготовление разнообразных эмульсий и глазурей. В куттере также легко измельчить предварительно размоченные семена мака для начинок.
Таким образом, куттер может использоваться в ресторане для приготовления всех блюд от закуски до десерта.