Овощерезки Robot Coupe умеют обращаться не только с овощами!

 

Robot-Coupe является мировым лидером по продажам профессиональных овощерезок производительностью от 40 до 900 кг/час. Фирма Robot-Coupe предлагает 7 базовых моделей, некоторые из которых имеют различные варианты комплектации. Модели рассчитаны на разную производительность, поэтому все овощерезки отличаются мощностью, величиной загрузочного отверстия, скоростью, используемыми материалами, конструкцией, количеством доступных режущих дисков. Поэтому очень важно подбирать правильную овощерезательную машину под заданный объем дневной переработки.

 

Все овощерезки имеют ряд технических и конструктивных преимуществ:

• Мощные асинхронные индукционные двигатели. Имеют высокий КПД (70%); отсутствие трущихся элементов – щеток – избавляет, от необходимости их периодической замены и делает двигатели малошумными и не нагреваются.
• Модели имеют несколько систем защиты: защита от перегрева, защита от заклинивания. Электросхема реагирует на бросок силы тока в цепи и отключает овощерезательную машину, что в большинстве случаев помогает сберечь двигатель.
• Система безопасности отключает машину при попытке открытия рабочего отсека во время работы; при открытии отсека срабатывает система принудительной остановки ножа.
• Функция «автоспуска» автоматически включает овощерезательную машину после загрузки очередной порции продукта, что увеличивает производительность при больших объемах переработки, делает работу Повара удобнее.
• Рабочие элементы всех овощерезательных машин легко снимаются для удобства гигиенической обработки.
• Лезвия режущих дисков производятся для Robot-Coupe компанией Sabatier, изготавливающей профессиональные кухонные ножи, из высококачественной нержавеющей стали.

Внимание! В любых овощерезках большое давление на толкатель приводит не к росту, а к сокращению производительности и влияет на ресурс машины, т.к. уменьшает скорость вращения ножа и дает дополнительную нагрузку на двигатель.

 

Основные потребительские преимущества овощерезок:

• превосходная быстрота и качество нарезки, подтвержденное сравнительными тестами с машинами конкурентами.
• большой выбор типов и размеров нарезки (до 46 дисков), возможность комбинирования некоторых дисков; практика показывает, что большинству покупателей через некоторое время требуются дополнительные типы нарезки; компания постоянно разрабатывает новые диски, следуя потребностям рынка.

Модели CL20, CL25, CL30 предназначены для небольших кафе, ресторанов, или столовых, где проходимость составляет от 20 до 80 человек в день. Не смотря на то, что в ресторанах все блюда идут «из под ножа», необходимость однотипной нарезки в большом количестве обычно возникает в следующих случаях:

• когда нужно кормить собственный персонал (официанты, повара, бармены, охранники, подсобные рабочие, администратор, административный персонал, всего может быть более 20 человек);
• если ресторан готовит бизнес-ланч или ресторан при гостинице готовит завтраки для постояльцев, особенно в виде «шведского стола»;
• когда ресторан дополнительно имеет кулинарию или предлагает блюда на вынос. Овощерезки CL20 и CL25 могут иметь до 23 дисков, а CL30 до 27 дисков, позволяет еще нарезать кубики и брусочки двух размеров.

Небольшие заведения очень часто используют для нарезки бытовые кухонные процессоры. Вот несколько отрицательных моментов такого подхода:

• бытовые кухонные машины конструктивно не предназначены для ежедневного интенсивного использования и быстро ломаются;
• качество нарезки оставляет желать лучшего;
• неудобство работы обусловлено, во-первых, маленьким загрузочным отверстием, и во-вторых, выбросом нарезанного продукта не наружу в приемную гастроемкость, а в рабочий отсек (в виде чаши), который моментально наполняется, что требует постоянных остановок машины для его опорожнения;
• количество вариантов нарезки очень ограничено и нет возможности приобрести ни дополнительные ножи, ни новые взамен износившихся без покупки новой машины;
• бытовые машины используют не вентилируемые двигатели со щетками, которые быстро греются и ломаются, не позволяя долго работать и, кроме того, достаточно шумны.

Наибольшим спросом пользуется модель CL50 за счёт своего разнообразия нарезки и производительностью (120-250 кг/ч, рассчитанная на рестораны и предприятия общепита, обслуживающие до 300 человек в день).
Преимущества:

• большое загрузочное отверстие (по площади и объему) позволяет нарезать крупные овощи без необходимости их предварительного разрезания, а также сделать меньшее количество загрузок, что в целом очень экономит время при больших объемах переработки;
• позволяет нарезать (в том числе кубиком) как сырые, так и вареные овощи, а также нежные продукты (помидоры, бананы, клубнику, дыню);
• скорость вращения 375 об/мин обеспечивает наилучшее соотношение качества и скорости нарезки;
• полная гамма (до 47) режущих дисков;
• простота гигиенической обработки;
• подключение 220В (есть версия на 380В, рекомендуется для более интенсивной нагрузки).

Для клиентов, желающих приобрести овощерезку, полностью выполненную из метала, есть модель CL50 Ultra. Она рекомендуется в версии 380В.

 

Модель овощерезки CL52 обеспечивает более высокую производительность за счет мощности двигателя и круглого загрузочного бункера (в два раза больше, чем в CL50), позволяющего загружать, например, кочан капусты среднего размера целиком.
Модель овощерезки CL55 с рычагом кроме более мощного двигателя и еще большего круглого бункера имеет также более удобный рычаг толкателя. А дополнительная скорость 750 об/мин обеспечивает качественную нарезку плотных овощей в два раза быстрее.

Внимание! В CL55- CL60 с рычагом не возможна нарезка картофеля-фри.

 

CL55 авто имеет автоматическую воронку для непрерывной подачи продукта. Это значительно повышает производительность (до 700 кг/час), т.к. не тратится время на загрузку новой порции, когда машина простаивает. CL55 авто рекомендуется для нарезки кубиками, натирания на терке, нарезки фри.

Внимание! В CL55 авто невозможны качественные шинковка капусты или нарезка ломтиками.

CL55 имеет дополнительные аксессуары: три дополнительных бункера с ручной подачей для прямой и наклонной нарезки продуктов разного размера, а также лоток для продуктов, для дополнительного удобства работы с ручной подачей.

Овощерезки CL52 и CL55 рекомендуется устанавливать на передвижной стенд, позволяющий разместить машину на максимально удобной высоте и разместить приемную гастроемкость.

 

Напольная овощерезка CL60 – единственная в модельном ряду модель непрерывного действия – рекомендуется для работы в течение нескольких часов. Она выполнена целиком из нержавеющей стали (единственная алюминиевая деталь корпуса – крышка рабочего отсека, при этом бункер автоматической подачи также из алюминия), имеет удобную для работы высоту загрузки, а также дополнительные аксессуары: бункеры с трубками для точной прямой или наклонной нарезки, тележки для приемных гастроёмкостей GN1/1 или GN2/1. Две скорости нарезки 375 и 750 об/мин. Версия авто с воронкой для непрерывной подачи продуктов обеспечивает производительность до 900 кг/ч и рассчитана на 3000 и более порций. Рекомендации по использованию ручной или автоматической подачи такие же, как для CL55.

 

 

Нож-слайсер. Позволяет шинковать капусту, нарезать продукты ломтиками, в том числе мясные и колбасные изделия (сыро - и варено копченую колбасу, ветчину, вяленое мясо, например, для производства пиццы, а также вареный язык), кольцами (лук, болгарский перец). При использовании для загрузки продукта бункер-трубку для длинных овощей можно шинковать такие продукты как крабовые палочки, вареные кальмары, щавель, перец полукольцами.
Нож-слайсер 0,6 мм предназначен специально для нарезания сушеного миндаля пластинками для декорирования кондитерских изделий. Для этого миндаль размачивают в горячей воде 15-20 минут (до момента, когда кожица легко снимается). Затем миндаль просушивают в течения часа перед нарезкой.

 

Нож-терка. Предназначен для натирания овощей (в том числе вареных), фруктов, орехов, хлеба для панировки, шоколада, вареного яйца, любых сыров. При необходимости натирания сыра в больших объемах (несколько десятков килограммов) рекомендуется использовать терку с большим размером отверстия (чем больше, тем больше производительность с меньшей нагрузкой на машину). При натирании сыра не нужно сильно давить на толкатель, это замедляет движение ножа и уменьшает производительность. При нарезке белой моццарелла рекомендуется терка 7 или 9 мм.

Внимание! Для пиццерии рекомендуется использовать терку 7 мм, это не только увеличивает производительность, но также позволяет удобнее распределять крупные кусочки сыра по поверхности пиццы и расходовать сыр экономнее.

Существует несколько специальных терок: Нож для натирания пармезана и аналогичных твердых сыров в мельчайшую крошку (используется для итальянской пасты и других блюд).

 

Нож-соломка (жульен). Позволяет делать красивую салатную нарезку различных размеров для большинства овощей (в том числе свежих и маринованных огурцов) и фруктов. Соломка 2х2 и 3х3 мм используется для нарезания моркови на корейские салаты. При этом морковь располагается в большом бункере плашмя, вдоль ножа для получения максимально длинной соломки. Соломка 2х2 мм может использоваться для тонкого нарезания редьки-дайкон для блюд японской кухни или картофеля для приготовления во фритюре картофельной соломки. Соломка 4х4 мм и больше может использоваться для нарезки сырокопченой колбасы, и некоторых видов варено-копченой колбасы. Соломка 6х6 мм может использоваться для нарезания подсушенного хлеба (с батона снимается корка и хлеб подсушивается полдня, день) для панировки. С помощью соломки 2х10 и 1х8 мм можно нарезать морковь, цуккини, свеклу для оригинальных гарниров в виде тонкой лапши (овощи пассируются или бланшируются). Подача овощей может быть как простой, так и в виде «гнезда» и вместе со спагетти. Ножи-слайсеры для кубиков и решетки разных размеров можно комбинировать по принципу «меньший слайсер с большей решеткой» для получения «кубиков» меньшего размера, например 5х8х8 мм.