Бликсер качественно готовит любые жидкие, полужидкие или пюреобразные блюда из сырых или вареных продуктов. Механическое оборудование «бликсер» изначально был создан для сектора здравоохранения, где необходимо готовить протертую пищу. Однако бликсеры не только облегчили процесс приготовления протертой пищи на кухнях больниц, санаториев, пансионатов, домов престарелых, но открыли новые возможности в приготовлении разнообразных вкусных, привлекательных внешне, сбалансированных по составу, богатых витаминами и питательными элементами блюд.
Сегодня эти функциональные машины нашли широкое применение на предприятиях питания различной категории и объемов. С помощью бликсера готовятся мясные, рыбные, овощные, фруктовые и ягодные пюре, муссы из сырых и обработанных овощей, начинки, соусы, паштеты, сорбеты, кондитерские смеси, крема, майонез, тесто, также бликсером измельчается зелень, сухофрукты и т.д.
Компания Robot Coupe предлагает модельный ряд
бликсеров - Blixer 3, Blixer 4, Blixer 5 Plus с соответствующими объемами чаши - 3,5 л, 4 л, и 5,5 л.
Бликсеры имеют ряд технических и конструктивных преимуществ:
- Специальный профиль ножа и скорость до 3000 об/мин позволяют достигнуть тонкой консистенции и превосходной однородности пюре, соусов, паштетов, коктейлей, муссов.
- Мощные малошумные и необслуживаемые (без «щеток») индукционные двигатели поддерживают высокую скорость даже при полной загрузке.
- Прямые лезвия ножей и заточка «друг напротив друга» дают большую турбулентность, а режущая кромка с мелкими зубцами обеспечивает высокую степень измельчения.
- Удобный съемный скребок позволяет прямо в процессе работы снимать продукт со стенок чаши, тем самым ускоряя процесс измельчения.
- Все части бликсера выполнены из нержавеющей стали, легко разбираются и подвергаются санитарной обработке.
- При работе с жидкими продуктами бликсер позволяет производить загрузку более 2/3 объема чаши.
- Герметичная прокладка между чашей и крышкой не позволяет жидкости выливаться через край или разбрызгиваться.
- Автоматическая магнитная система блокировки.
Возможности приготовленияРабота с мясомБликсер позволяет заменить традиционную мясорубку и при этом имеет ряд преимуществ:
- Любая операция занимает не более 2-3 минут. Особенно это удобно в кафе и ресторанах, где отпадает необходимость делать запасы фарша, измельчить мясо можно очень быстро непосредственно перед приготовлением.
- Мясо получается рубленным, что предпочтительно для многих блюд, в том числе блюд национальных кухонь.
- Степень измельчения зависит от времени работы, чем дольше, тем мельче, поэтому в куттере легко получить крупно-, средне- и мелкорубленое мясо до тонкого измельчения (кнельная масса, суфле, паштеты).
- При работе с рыбой для некоторых блюд также предпочтительнее крупное измельчение, например для расстегаев с рыбой или рыбных котлет. Тонкое измельчение необходимо для приготовления рыбных терринов и суфле. Этого нельзя добиться в мясорубке. Если используются несколько видов мяса, то при измельчении происходит их равномерное перемешивание.
- В бликсере легко приготовить другие ингредиенты для мясного блюда: измельчить хлеб (в том числе сухари) для добавления в фарш и для панировки, измельчить зелень, лук, чеснок, сыр, чернослив, овощи, орехи для начинки, приготовить разнообразные соусы.
Соусы, супы, гарнирыВ бликсере легко приготовить любой соус, т.к. машина измельчает ингредиенты, одновременно перемешивая и взбивая. Например, соус "песто" получается одновременным измельчением и перемешиванием зеленого базилика, кедровых орехов, сыра пармезан, чеснока и оливкового масла. На основе майонеза легко приготовить оригинальный соус, добавив в него измельченные в бликсере корнишоны, грибы, маслины, перец, зелень, каперсы, сельдь или любые другие продукты. Популярные супы-крема (супы-пюре, протертые супы) имеют особенность приготовления: они измельчаются в горячем виде. Приготовление разнообразных овощных и фруктовых пюре (шпинат, морковь, спаржа, кабачки, свекла, яблоко, манго и пр.) в качестве гарнира также удобно делать в бликсере.
Кондитерские изделияИзмельчение фруктов и ягод с последующей термической обработкой дает возможность готовить джемы и конфитюры. Для декорирования кондитерских изделий можно измельчить курагу или цукаты, сделать вафельную или шоколадную крошку. При красивой подаче пирожных в кафе можно быстро приготовить ягодные или фруктовые соусы. В бликсере легко можно взбивать крема, например, основе сыров «Маскарпоне» и «Филадельфия», а также делать творожные массы. Помимо перечисленных возможностей в бликсере возможно приготовление разнообразных эмульсий и глазурей. В бликсере также легко измельчить предварительно размоченные семена мака для начинок.
Таким образом, бликсер может использоваться в ресторане для приготовления всех блюд от закуски до десерта.
Приготовления для больниц:Пюреобразные смеси: измельчение мяса, рыбы; приготовление овощных, рыбных муссов; овощное пюре, фруктовое пюре.
Полужидкие смеси: супы-пюре; рубленое мясо + соус; пюре + жидкость; фруктовое пюре + сироп.
Жидкие смеси (для питания через зонд): протертые супы и любые смеси, которые могут разжижаться.
Приготовление для фабрик-кухонь:Сливочные приправы: чесночные, из лосося, с петрушкой.
Соусы: зеленый, майонез айоли с красным перцем, провансаль, взбитый сметанный, томатный, с петрушкой.
Густые супы: лангустины, омары, ракообразные.
Для фармацевтических и химлабораторий:Размельчение: растение, семена, кристаллические порошки.
Смеси: гомогенизация, изготовление мазей, кремов, пасты.